在山西的西南角hongkongdoll，坐落着一个交融了河南、陕西、山西三省性情的城市——运城。

地处三省交织，运城当然海纳百川，千百年的历史中，数不尽的精彩在此献技，承载着三国文化的关公故里，湮灭于荣华以外的玄门永乐宫，见证了千年历史的鹳雀楼……除此以外，运城还领有着中国最神奇的盐湖，从高空鸟瞰，五彩斑斓的盐池至极秀雅。

期间更替给运城带来了浓厚的历史气味，而三省交织的地舆位置则给运城的好意思食带来了“混搭风”，运城在接收交融了豫、晋、陕三省风姿后，经过进一步的传承、纠正，从而酿成了运城特有的滋味。

大盘鸡虽说发祥于新疆，但跟着大盘鸡在世界的延迟，各个省份齐有更合妥贴地口味的“纠正版大盘鸡”。有句戏言讲“去河南吃正统新疆大盘鸡”，而作为包含了豫、晋、陕三省混搭风的好意思食之城，运城大盘鸡的好意思味进度也不遑多让。

运城大盘鸡以鸡块和土豆为主要食材，经过高温快炒和炖煮，鸡肉水灵多汁，土豆软糯香甜，在烹调历程中还会加入青红椒豪放当季的时蔬，洋葱等配料，使大盘鸡的口感愈加丰富。裹满酱汁的鸡肉，炖得软烂的土豆，吃完之后再放一份爽滑劲谈的面条，就着剩余的料汁一拌，一口下去能把东谈主香吞吐！

在运城大盘鸡的店铺里，一般还藏着另一个运城好意思食——鱼加面，顾名想义，这谈好意思味即是鱼肉+面条，它交融了鱼肉的鲜好意思与面条的筋谈，深受当地东谈主和旅客的嗜好。

作念鱼加面，为了刺少肤浅食用，鱼一般选拔鲶鱼，肉厚刺少，物好意思价廉。鱼加面的制作较为复杂，鱼处治干净后腌制入味，面条煮熟沥干水分，再将腌制好的鱼肉进行烹调，频繁是蒸熟或煮熟，以便保留鱼肉的鲜好意思和养分，终末把鱼肉和面条夹杂，加入适量的汤汁和调料。端上桌后，简疏忽单一碗面，不仅能尝到鱼肉的鲜好意思，而面条沾过汁水后也愈加提味有嚼劲。

被称为“绛州十大名吃”的铜暖锅又是另一番风姿，经受极富古典气韵的铜暖锅作为器皿，中间放入柴炭看成念燃料，锅中放入油炸丸子、猪肉、粉条、白菜等食材，倒入高汤沿途熬煮，终末撒上一把芫荽、葱花。

柴炭不才面寂静点火、炖煮，高汤翻腾着渗透种种食材，炸肉丸子鲜好意思入味，小酥肉一般瘦肉多但吃起来涓滴不柴，油炸的豆腐条吸满了汤汁，咬的本领要堤防被滚热的高汤“暗算”。

吃时再配上一份花卷馍hongkongdoll，借暖锅烤制了之后，面香气愈发浓郁。

凉菜各地齐有，但运城的凉菜频繁不是一种单一的菜品，而是多种菜的拼盘组合。运城的凉菜有两个灵魂，一个是当地酿的柿子醋，另一个是用当地种的红辣椒碾制成的辣椒面，淌若缺了这两样，滋味就不算极致好意思味。

凉菜颐养倒进大盆里，加醋、酱油、花椒油、辣子、味精等调味料，搅动均匀后装盘，盖上一铲子花生米，一份凉拌菜就上桌了。运城凉菜中的莲菜，好意思味到拎出来单吃几盘齐停不下，莲菜煮到熟透但不绵软，趁热混搅动汁，晾凉后率直无渣，口感极为丰富。

稷山东谈主引合计傲的“稷山四宝”——麻花、饼子、鸡蛋、枣，其中稷山饼子则有“天劣等一饼”的称呼，早在明朝就遐迩著名，旧时也叫作念“火烧”。

稷山饼子款式不一，圆形、半圆、三角齐有，外面黏着芝麻，内里裹着椒盐豪放葱花，将经过发酵之后的“起面”，烤到半熟再放入高温的炉内寂静烤制。

刚出炉的稷山饼子，香味扑鼻，清朗金黄诱东谈主，掰开之后外表松脆，内里绵软，夹入肉、蛋、菜，豪放塞入剁碎了的种种卤肉，还有些夹着辣条、麻辣串……合上饼子一口咬下去，唇齿之间酥脆和鲜香敞开，让东谈主历久不忘。

运城的羊肉泡，据说是从关羽传下来了，相传关公传闻解州城有个挟势欺东谈主的的无赖，他便揣着饼子干与解州，买了一碗羊汤后将饼子掰碎泡入，吃饱之后便杀了无赖。尔后，这碗羊肉泡便流传了下来，还有了“关公羊肉泡”的称呼。

采选畴昔的羯羊、公羊，全羊大块切开后，肉和骨头沿途下锅，先大火煮沸再转小火慢炖，不竭不停的高温炖煮将水、肉、骨交融，煮出了醇香味浓的羊汤和水灵可口的羊肉。

羊血、豆腐、粉条则是羊肉泡的辅料，这些配料给鲜好意思的羊肉泡增多了更丰富的口感，软嫩、弹爽、鲜好意思、筋谈，只需一口便能俘获味蕾。

堪称山西“饼点之王”的闻喜煮饼，是山西传统八大糕点之一，不仅罕有百年的历史，照旧省级的非物资文化遗产。在闻喜当场地言中，“炸”叫作念“煮”，是以闻喜煮饼的烹调步调其实是油锅炸制而成。

熟面粉、红糖、饴糖、食用油等夹杂搅动，制成软硬合适的面团剂子，再把熟面粉、白糖、蜂蜜等夹杂制成馅料。剂子刷层油抻开塞进内馅，包成圆球后，放入油锅炸到名义出现小裂纹。捞出晾凉在蜜浆滚两圈，再在芝麻里滚一圈，外裹芝麻，内里拉丝的闻喜煮饼才算制作完成。

鸡蛋大小的闻喜煮饼，掰开后不错拉出几厘米长的蜜丝，芝麻的幽香夹杂在松软的面饼中，夹杂着香甜的内馅，吃起来甜而不腻，酥香无比。

老话讲“厚味不外饺子”，饺子的地位在朔方东谈主心里可不一般，春节、冬至、各式要紧骨气里齐少不了吃顿饺子，而山西最著名的饺子，当属运城永济饺子。

永济因少数民族辽远，饺子馅用的齐是牛肉，精选的崭新牛肉剁碎和大葱、姜丝等配料夹杂，搅动均匀打成馅儿，包入面皮里，执成一个个圆滔滔的饺子，放到热水中煮熟，捞出来放入盛好骨汤的碗里，一份鲜、香、嫩、滑的永济饺子就出锅了。

咬开薄薄的饺子皮，充足的肉馅鲜香扑鼻，牛肉的香味和葱香水乳交融，咀嚼之后吞入腹中，再喝口清淡的面汤，正所谓“原汤化原食”。

运城除了文中的好意思食以外hongkongdoll，还有扯面、羊肉饸烙、荣河蒸菜、北相胡卜、黄河大鲤鱼、稷山麻花、芮城卤肉、万荣凉粉、泡泡油糕、柿饼等等……淌若大众在运城还吃到过其他好意思食，接待留言共享。